So einfach geht’s
Ruhezeit: 20‘
Zubereitungs- /Garzeit: 35‘
Die Auberginen waschen und längs in Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und ca.
20 Minuten Wasser ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. In 2 EL Olivenöl anschwitzen, dann den Zucker und das Tomatenmark einrühren. Mit dem Weißwein und den Dosentomaten ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur einkochen lassen.
Die Tiroler Bio Austernpilze putzen, die Kappen dabei aber möglichst ganz lassen. Mit Mehl bestäuben und in Butter (ggf. portionsweise) von beiden Seiten gut gebräunt braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben zeitgleich im restlichen Olivenöl braten und dabei pfeffern. Auberginen und Tiroler Bio Austernpilze auf vorgewärmten Tellern zusammen mit der Tomatensauce zu „Lasagne“ schichten und mit dem Parmesan bestreuen.
