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Fleisch  ·  45'  ·  Mittel  ·  4 Portionen

Zürcher
Geschnetzeltes

für Pilzgenuss auf deinem Teller

Fleisch
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Pilze raffiniert kombiniert

Pilze raffiniert
kombiniert

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Zutaten

1
Zwiebel
150 g
Tiroler Bio Champignons
750 g
Kalbfleisch; aus der Nuss oder Keule
Butterschmalz; zum Braten
1-2 EL
Mehl
100 ml
Weißwein, trocken
150 ml
Kalbsfond
150 ml
Sahne
1-2 Stängel
Petersilie
1 Spritzer
Zitronensaft
Salz
Pfeffer, schwarz; aus der Mühle

So einfach geht’s

Vorbereitungszeit: 25‘
Zubereitungs- /Garzeit: 20‘

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Tiroler Bio Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Erst in Scheiben, anschließend in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Portionsweise in jeweils ein wenig heißem Butterschmalz braun anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Als nächstes die Zwiebel mit den Tiroler Bio Champignons im Bratensatz kurz anschwitzen und das Mehl darüber streuen. Mit dem Wein ablöschen und aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und mit dem Fond kurz köcheln lassen. Die Sahne zufügen und einige Minuten leicht sämig einköcheln lassen. Die Fleischstreifen zusammen mit dem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten nur noch gar ziehen.

 

Währenddessen die abgebrauste und trocken geschüttelte Petersilie abzupfen und die Blättchen in Streifen schneiden.

 

Das Geschnetzelte mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.

 

Dazu nach Belieben Rösti reichen.

Inspirativ kreativ

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