So einfach geht’s
Zubereitungs- /Garzeit: 45‘
Backzeit: 30‘
Kühlzeit: : 30‘
Ruhezeit: 20‘
Klein gewürfelte Butter, Mehl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Butterstücke mit den Fingern verreiben. 100 ml Milch untermengen. Teig glatt kneten. 30 Minuten kühl stellen. Auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. 6 Kreise (10 cm ø) ausschneiden. In Muffinförmchen hinein falten. Bis zu Verwendung kühl stellen.
Geschälte Kartoffeln in Salzwasser weich garen. Abgießen, stampfen, nach und nach übrige Milch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kartoffelpüree in die Formen spritzen. Muffins bei 180 °C Umluft 20-30 Minuten backen.
Geputzte Tiroler Bio Kräuterseitlinge der Länge nach einschneiden. Butter mit 0,5 EL Kräutersalz mischen und Pilze damit bestreichen. Mangoldblätter waschen und Stiele abschneiden. Je ein Blatt um einen Pilz wickeln. Eier verquirlen und mit übrigem Kräutersalz mischen. Pilze zuerst darin, dann im Mehl wenden, erneut durch das Ei ziehen und dann in den Bröseln panieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze beidseitig kurz darin anbraten. In ofenfester Form bei 160 °C Umluft etwa 15 Minuten garen.
Kräuter und Knoblauch grob hacken. Mit Öl im Mörser zu Pesto zerkleinern. Gehackte Sonnenblumenkerne unterrühren und mit Salz abschmecken.
Für den Salat die Kräuter mit einem Spitzwegerichblatt umwickeln und dieses verknoten. Mit Blüten garnieren. Essig, Senf, Öl, Honig, Blütensalz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen und über Kräuterbouquets träufeln. Panierte Pilze mit Muffin, Pesto und Salat anrichten.
