So einfach geht’s
Zubereitungs-/Garzeit: 30‘
Schalotte und Knoblauch abziehen und beides fein hacken. In heißem Öl anbraten, dann den Weizen zugeben, kurz mitbraten und mit dem Wein aufgießen. Einkochen lassen, dann etwas Brühe angießen, sodass der Weizen bedeckt ist und unter gelegentlichem Rühren in ca. 25 Minuten bissfest garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe angießen.
Inzwischen die Tiroler Bio Shiitake putzen, größere Exemplare ggf. halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 1 EL Butter zugeben und schmelzen, Pilze hinzufügen und darin unter gelegentlichem Wenden in 4-5 Minuten leicht gebräunt braten. Petersilie, Estragon und Lauchzwiebelgrün waschen und trocken schütteln. Estragon in grobe Stücke zupfen, Petersilie streifig schneiden und Lauchzwiebel in schmale Ringe schneiden.
Parmesan und übrige Butter unter das Risotto mischen, die Hälfte der Tiroler Bio Shiitake untermengen und abschmecken. Das Risotto in vorgewärmte Schalen verteilen, mit den Kräutern bestreuen und die restlichen Pilze darauf anrichten.
