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Vegan  ·  Suppe  ·  1h 5'  ·  Einfach  ·  4 Portionen

Pilzrahm-
suppe

mit Kerbelschaum und blauen Kartoffelchips

Suppe
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Pilze raffiniert kombiniert

Pilze raffiniert
kombiniert

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Zutaten

1
Zwiebel
200 g
Kartoffeln, mehligkochend
250 g
verschiedene Tiroler Bio Pilze; z.B. Tiroler Bio Champignons, Tiroler Bio Austernpilze
2 EL
Margarine
100 ml
lieblicher Weißwein, vegan
600 ml
Gemüsebrühe, vegan
1
Kartoffel, violett
Pflanzenfett; zum Frittieren
Salz
1 Hand voll
Kerbel
200 ml
Sojasahne; aufschlagbar
1/2
Zitrone; Saft
Pfeffer, schwarz; aus der Mühle
Zucker
Muskat

So einfach geht’s

Vorbereitungszeit: 40’
Zubereitungs-/Garzeit: 25’

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Tiroler Bio Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel in der heißen Margarine anschwitzen. Die Kartoffeln und Tiroler Bio Pilze zufügen und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, Brühe angießen und ca. 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.

 

Zwischenzeitlich die blaue Kartoffel schälen und in dünnste Scheiben hobeln. Trocken tupfen und im heißen Fett ausfrittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und etwas salzen.

 

Den Kerbel abbrausen und trocken schütteln. Die Hälfte der Sahne in die Suppe rühren, dann etwa 1/3 davon abnehmen. Den Kerbel zugeben und fein pürieren. Die übrige Suppe ebenso fein pürieren. Beide Suppen jeweils durch ein feines Sieb in einen neuen Topf passieren. Falls nötig noch Brühe ergänzen. Jeweils mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Die übrige Sahne steif schlagen. 2/3 unter die helle und 1/3 unter die grüne Suppe heben. Zusammen in tiefen Tellern anrichten und die Chips dazu reichen.

Inspirativ kreativ

Inspirativ
kreativ

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