So einfach geht’s
Backzeit: 30‘
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 20×30 cm) mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl waschen, putzen und abtropfen lassen. Im Mixer fein zerkleinern und in eine Schüssel füllen. Die Eier mit dem Käse, Salz und Pfeffer dazugeben. Den Knoblauch abziehen, durch die Presse dazu drücken und alles gründlich verrühren. Die Masse auf dem Blech verteilen, glatt streichen und im Ofen ca. 15 Minuten vorbacken.
Für das Pesto den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Basilikumblätter abbrausen und trockentupfen. Den Knoblauch mit Pinienkernen und Salz im Mixer zerkleinern, dann das Basilikum untermixen. Den Parmesan untermengen, Pfeffer und Olivenöl unterrühren und alles zu einem streichfähigen Pesto verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Belag die Tiroler Bio Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Die Mozzarellabällchen halbieren.
Das Blech aus dem Ofen nehmen, das Pesto löffelweise auf den Boden geben und verstreichen. Die Pizza mit Pilzen und Lauchzwiebeln belegen, salzen und pfeffern. Den Mozzarella darüber verteilen und die Pizza in ca. 15 Minuten fertig backen, bis sie leicht gebräunt ist.
Herausnehmen, die Pizza in Stücke schneiden und mit Kerbel garniert servieren.
