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Suppe  ·  30'  ·  Einfach  ·  4 Portionen

Grüne Avocado-
Apfelsuppe

mit Tempura von Tiroler Bio Austernpilzen

Suppe
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Pilze raffiniert kombiniert

Pilze raffiniert
kombiniert

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Zutaten

Für die Avocado-Apfelsuppe
2
Limetten, Bio
1
grüner Apfel
4
Avocados
500 ml
Apfelsaft
1/2-1 TL
Wasabipaste
1
Prise Zucker, braun
Salz
 
Für das Tempura
50 g
Mehl
50 g
Stärke
1
Ei, S
4
Tiroler Bio Austernpilze
Pflanzenöl; zum Frittieren

So einfach geht’s

Vorbereitungszeit: 20’
Ruhezeit: 5’
Zubereitungs-/Garzeit: 5’

Für das Tempura Mehl und Stärke in eine Schüssel sieben. Mit 120 ml kaltem Wasser und dem Ei zu einem glatten Teig verrühren und kalt stellen. 

 

In der Zwischenzeit die Limetten heiß waschen, trocken reiben und von einer Limette die Schale abreiben. Den Saft beider Früchte auspressen. Den Apfel heiß abwaschen, trocken reiben, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln. Die Avocados halbieren und entkernen. Mit einem kleinen Ausstecher einige Kugeln als Einlage ausstechen, das übrige Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob schneiden. Mit etwas Limettensaft, dem Apfelsaft und den -würfeln sowie dem Wasabi fein pürieren. Nach Bedarf noch ein wenig kaltes Wasser (ca. 150 ml) ergänzen. 

 

Die Tiroler Bio Austernpilze putzen, jeweils in den Teig tauchen, abstreifen und in heißem Öl 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Gut abtropfen lassen.

 

Die Suppe mit Zucker, Limettensaft und Salz abschmecken und mit den Avocadokugeln auf Teller verteilen. Mit dem Limettenabrieb garniert servieren und das Austernpilz-Tempura dazu reichen.

Inspirativ kreativ

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