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Vegetarisch  ·  55'  ·  Einfach  ·  4 Portionen

Austernpilz-
schnitzel

mit Spitzkohlnudeln

Vegetarisch
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Pilze raffiniert kombiniert

Pilze raffiniert
kombiniert

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Zutaten

160 g
breite Bandnudeln
Salz
600 g
Spitzkohl
50 g
Tomaten, getrocknet; eingelegt
1 TL
Paprikapulver, edelsüß
Pfeffer, schwarz; aus der Mühle
300 g
Tiroler Bio Austernpilze
2
Eier
1 TL
Kurkumapulver
60 g
Mandelmehl
4 EL
Rapsöl
4 EL
Dinkelmehl

So einfach geht’s

Vorbereitungszeit: 30‘
Zubereitungs- /Garzeit: 25‘

Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 6-7 Minuten bissfest garen. Die äußeren Blätter entfernen, den Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tomaten trockentupfen und fein hacken.
Die Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.

 

1 EL Tomatenöl in einem Topf erhitzen. Den geschnittenen Kohl darin ca. 2 Minuten andünsten, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren und etwas Nudelwasser angießen, falls der Kohl zu dunkel wird.

 

Die Tiroler Bio Austernpilze putzen und in 4 bis 5 cm große Stücke teilen. Leicht andrücken. Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und das Mandelmehl sowie 180 ml Wasser unterrühren.

 

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Die Tiroler Bio Austernpilze mit Mehl bestauben, mithilfe einer Gabel durch den Ausbackteig ziehen und in der Pfanne auf beiden Seiten etwa 5 Minuten hellbraun braten. Nudeln und Tomaten mit dem Kohlgemüse mischen und erwärmen. Mit den Pilzschnitzeln auf Tellern anrichten.

Inspirativ kreativ

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kreativ

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